Oleificio Punzo

Cannelloni di verza in salsa di zucca

Ingredienti

  • 250 g di sfoglie di pasta all’uovo per lasagne
  • 300 g di zucca già mondata
  • 2 porri
  • 8 foglie di verza
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 2 dl di olio extravergine d’oliva Punzo
  • 1 pizzico di cumino in polvere
  • 30 g di burro
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.

 

Preparazione

  1. Mondate i porri, eliminate la radice e la parte verde delle foglie, lavateli e tagliateli a rondelle sottili. Eliminate la costa centrale dalle foglie di verza, lavatele e scottatele per 15 minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatele e tenetele da parte.
  2. Scottate in acqua salata in ebollizione poche sfoglie di pasta alla volta e stendetele a asciugare su fogli di carta da forno.
  3. Tagliate la zucca a dadini e cuocetela coperta per 20 minuti, in una casseruola con il burro sciolto, il cumino, i porri, una presa di sale, un mestolino di acqua e una macinata di pepe.
  4. Riunite il parmigiano grattugiato e l’olio Punzo in una casseruola e sciogliete il formaggio su fiamma bassissima girando con un cucchiaio di legno. Disponete su ogni sfoglia un pezzetto di foglia di verza, cospargetela con la zucca cotta con i porri e arrotolate il tutto.
  5. Allineate i cannelloni nella pirofila, versatevi sopra la fonduta di parmigiano e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Francesco Liguori

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