Insalata di avocado, mango e carote

Ingredienti

• PER L’INSALATA
• 1 avocado
• 1 mango non troppo maturo
• 2 carote
• 2-3 cipollotti (a piacere)
• 50 g di arachidi sgusciate
• sesamo nero
• 1 peperoncino rosso
• 1 peperoncino verde
• prezzemolo fresco

• PER IL CONDIMENTO
• 1 cucchiaio di burro d’arachidi
• il succo di 3 lime filtrato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Punzo
• 1 cucchiaino di miele fluido
• 1 spicchio d’aglio a fettine
• 2 cucchiaini di aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di avocado, mango e carote per prima cosa preparate il condimento: in una ciotola raccogliete il burro d’arachidi, il succo di lime, il miele, l’aglio a fettine, l’olio Punzo, l’aceto, sale e pepe. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, abbastanza cremoso ma non troppo.
2. Mondate le carote, tagliatele a metà e poi ricavate dei nastri utilizzando un pelapatate. Tagliate il mango a bastoncini, i peperoncini e i cipollotti a fettine e tritate grossolanamente le arachidi.
3. Tagliate a fette anche l’avocado e disponete gli ingredienti nei piatti da portata. Irrorate con la salsina preparata, semi di sesamo nero e il prezzemolo fresco. Servite subito l’insalata di avocado, mango e carote.