Oleificio Punzo

Insalata di finocchi e mele

Ingredienti

  • 2 piccoli finocchi
  • 1 mela rossa biologica
  • 3 cucchiai di gherigli di noci
  • 2 cucchiai di uvetta
  • aceto balsamico q.b.
  • sale
  • olio extravergine d’oliva Punzo q.b.
  • 150 g di quartirolo

 

Preparazione

  1. Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta e tritate grossolanamente i gherigli di noci. Dividete i finocchi in quarti, eliminate le foglie esterne più grosse conservando la parte verde che servirà come decorazione.
  2. Sciacquate tutto sotto l’acqua corrente. Lavate con cura anche la mela. Tagliate i finocchi a fettine sottili nel senso della lunghezza, tagliate a fettine anche la mela mantenendo la buccia.
  3. In una ciotolina mescolate l’olio Punzo, il sale e l’aceto balsamico emulsionando con una forchetta. Unite i finocchi e le mele affettate in una ciotola capiente, aggiungete l’uvetta scolata e le noci.
  4. Condite con l’emulsione di olio Punzo e aceto e mescolate con delicatezza. Assaggiate e aggiustate di sale se occorre.
  5. Servite subito cospargendo la superficie con il formaggio quartirolo sbriciolato e decorate con il verde del finocchio.

Francesco Liguori

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