Insalata di Salmone e Asparagi

Ingredienti

• 1 trancio da 700 g di salmone
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 650 g di asparagi verdi
• 150 g di valeriana
• 150 g di scarola
• 8 ravanelli
• 1 limone non trattato
• qualche filo di erba cipollina fresca
• olio extravergine di oliva Punzo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Iniziate la preparazione dell’insalata di salmone e asparagi pulendo il pesce. Private il salmone della lisca centrale, della pelle e di eventuali altre lische. Tagliate la polpa a cubetti, raccoglietela in una ciotola, spruzzatela con il vino e insaporitela con un pizzico di sale e di pepe. Coprite e lasciate marinare per circa un’ora.
2. Nel frattempo preparate gli asparagi: eliminate la parte legnosa del gambo e divideteli a metà per il lungo. Sbollentateli in acqua salata per sei, sette minuti quindi sgocciolateli con la paletta forata e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda per fermarne la cottura. Scolateli e lasciateli da parte.
3. Sgocciolate bene la dadolata di salmone dalla marinatura e fatela saltare per circa un minuto in un tegame antiaderente spennellato d’olio Punzo e ben caldo.
4. Lavate le insalate e asciugatele molto bene. Eliminate le foglie più esterne e dure della scarola, che vi serviranno per preparazioni cotte, e tagliatela a striscioline. Lavate e asciugate perfettamente i ravanelli e tagliateli a fettine sottili con una mandolina.
5. Preparate quindi la vinaigrette: emulsionate il succo del limone con dieci cucchiai d’olio extravergine d’oliva Punzo, il sale e pepe fresco di macina, unite la buccia grattugiata del limone e l’erba cipollina tagliuzzata.
6. In un piatto da portata disponete le insalate, i ravanelli, gli asparagi e la dadolata di salmone cotta.
7. Condite la vostra insalata di asparagi e salmone con la salsa soltanto al momento di servire.