Oleificio Punzo

Insalata di Salmone e Asparagi

Ingredienti

  • 1 trancio da 700 g di salmone
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 650 g di asparagi verdi
  • 150 g di valeriana
  • 150 g di scarola
  • 8 ravanelli
  • limone non trattato
  • qualche filo di erba cipollina fresca
  • olio extravergine di oliva Punzo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

 

Preparazione

  1. Iniziate la preparazione dell’insalata di salmone e asparagi pulendo il pesce. Private il salmone della lisca centrale, della pelle e di eventuali altre lische. Tagliate la polpa a cubetti, raccoglietela in una ciotola, spruzzatela con il vino e insaporitela con un pizzico di sale e di pepe. Coprite e lasciate marinare per circa un’ora.
  2. Nel frattempo preparate gli asparagi: eliminate la parte legnosa del gambo e divideteli a metà per il lungo. Sbollentateli in acqua salata per sei, sette minuti quindi sgocciolateli con la paletta forata e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda per fermarne la cottura. Scolateli e lasciateli da parte.
  3. Sgocciolate bene la dadolata di salmone dalla marinatura e fatela saltare per circa un minuto in un tegame antiaderente spennellato d’olio Punzo e ben caldo.
  4. Lavate le insalate e asciugatele molto bene. Eliminate le foglie più esterne e dure della scarola, che vi serviranno per preparazioni cotte, e tagliatela a striscioline. Lavate e asciugate perfettamente i ravanelli e tagliateli a fettine sottili con una mandolina.
  5. Preparate quindi la vinaigrette: emulsionate il succo del limone con dieci cucchiai d’olio extravergine d’oliva Punzo, il sale e pepe fresco di macina, unite la buccia grattugiata del limone e l’erba cipollina tagliuzzata.
  6. In un piatto da portata disponete le insalate, i ravanelli, gli asparagi e la dadolata di salmone cotta.
  7. Condite la vostra insalata di asparagi e salmone con la salsa soltanto al momento di servire.

Francesco Liguori

Commenti (0)

Lascia un Commento