Oleificio Punzo

L’assaggio dell’olio attraverso i sensi: la Vista.

Scoprire e valutare la corposità, la pulizia e la rotondità di un olio è possibile anche solo osservandolo: quando viene versato o agitato in un bicchiere vengono fuori delle informazioni interessanti.
Se si versano due cucchiaini di olio extravergine di oliva in un bicchiere di vetro e lo si agita, si può già verificarne la fluidità osservandolo in controluce: l’olio extravergine ha una fluidità medio-bassa. Per capirci, un olio con una fluidità alta è come quello di semi.
Se si fa girare l’olio sulle pareti del bicchiere possiamo anche verificare se l’olio è di raccolta giovane: in quel caso l’alone che deve restare sulle pareti del bicchiere è verde; se invece è giallino vuol dire che è di raccolta matura.

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