Oleificio Punzo

Melanzane ripiene di ricotta e funghi

Ingredienti

  • 4 piccole melanzane
  • 50 g di funghi secchi
  • 2 spicchi di aglio
  • 250 g di ricotta fresca
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai di grana grattugiato
  • 2 acciughe sotto sale
  • prezzemolo fresco
  • origano fresco
  • olio extravergine di oliva Punzo
  • sale
  • pepe nero

 

Preparazione

  1. Per realizzare le melanzane ripiene di ricotta e funghi iniziate a mettere i funghi in una terrina, copriteli di acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele al centro, con l’aiuto di un coltellino affilato, fino a circa 1 cm dal bordo e raccogliete la polpa in una ciotola.
  2. Lessate i gusci così ottenuti per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore. Scolateli e adagiateli su un ripiano coperto da carta assorbente da cucina, con la cavità rivolta verso il basso in modo che rilascino tutta l’acqua residua. Nel frattempo lessate per qualche minuto, e nella stessa acqua, anche metà della polpa. Scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati.
  3. Raccogliete in una capiente ciotola la ricotta, il formaggio grattugiato, l’uovo, un pizzico di origano, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti quindi unite anche la polpa di melanzane.
  4. Togliete i funghi dall’acqua di ammollo, strizzateli bene e tritateli. Diliscate e dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Unite anche questi ingredienti al composto di ricotta, amalgamate molto bene e farcite con il ripieno le barchette di melanzane.
  5. Disponetele in una pirofila spennellata di olio Punzo e versatene un po’ a filo sulla superficie. Mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 40-50 minuti. Servite le melanzane ripiene di ricotta e funghi ben calde.

Francesco Liguori

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