Oleificio Punzo

Risotto ai carciofi e salsa di gamberi

Ingredienti

  • 300 g di riso
  • 4 carciofi
  • brodo vegetale caldo
  • 30 g di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • sale

PER LA SALSA DI GAMBERI:

  • 250 g di gamberi sgusciati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • 1 cipollina
  • farina
  • 2-3 foglie di salvia
  • olio d’oliva Punzo
  • sale
  • pepe

 

Preparazione

  1. Preparate la salsa di gamberi per il risotto ai carciofi: in un tegame scaldate due cucchiai d’olio Punzo e insaporitevi le foglie di salvia e la cipollina tritata. Quando questa è  trasparente unite i gamberi tagliati a rondelle e fateli dorare leggermente.
  2. Spolverizzateli con mezzo cucchiaio di farina, mescolate, spruzzate vino e brandy, lasciate evaporare, cuocete a fuoco dolce 15 minuti, salate e pepate, ritirate e tenete da parte. Nel frattempo mondate i carciofi.
  3. Tagliateli a metà, eliminate la barba e riduceteli a fettine. A mano a mano ammollateli in acqua acidulata per evitare che anneriscano. Scolateli e fateli rosolare in una padella antiaderente con metà burro. Spruzzateli con un filo d’acqua, coprite e cuocete per 10 minuti.
  4. In una casseruola fate tostare il riso a secco e, quando non sarà più possibile tenerlo in mano, sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, versate un mestolo di brodo ben caldo e procedete versando brodo via via che viene assorbito. Dopo 10 minuti da inizio cottura aggiungete la salsa di gamberi, i carciofi e finite di cuocere il risotto.
  5. Ritirate il risotto ai carciofi e salsa di gamberi, mantecatelo con il restante burro, aggiungete salvia fresca a piacere, mescolate e servite.

Francesco Liguori

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