Oleificio Punzo

Risotto ai cuori di finocchio

Ingredienti

  • 300 g di riso
  • 400 g di cuori di finocchio
  • 40 g di parmigiano
  • 40 g di burro
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • noce moscata
  • olio Punzo
  • sale
  • pepe

 

Ingredienti

  1. Il risotto ai cuori di finocchio si realizza seguendo la ricetta classica con qualche accortezza. Per prima cosa, in una casseruola scaldate due cucchiai d’olio Punzo e metà burro, lasciatevi sfinire la cipolla tritata. Dopo 2 minuti unite i cuori di finocchio a fettine, mescolate, insaporiteli con un pizzico di noce moscata e sale. Fate cuocere, coperto, fino a quando inizieranno a diventare morbidi. Tenete in caldo da parte.
  2. In una seconda casseruola fate tostare il riso a secco e, quando non sarà più possibile tenerlo in mano, sfumate con il vino bianco lasciando evaporare. Unite un mestolo di brodo vegetale caldo e i finocchi. Mescolate e portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta. A fine cottura mantecate con il parmigiano e il restante burro.
  3. Fate riposare il risotto con i cuori di finocchio per un paio di minuti, insaporite con un po’ di pepe, trasferite nei piatti da portata e servite.

Francesco Liguori

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