Oleificio Punzo

Risotto al radicchio rosso

Ingredienti

  • 250 g di riso
  • 200 g di radicchio rosso di Treviso precoce
  • 1 scalogno
  • 30 g di olio extravergine d’oliva Punzo
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 l di brodo vegetale
  • sale
  • pepe bianco

 

Preparazione

  1. Iniziate la preparazione del risotto al radicchio rosso di Treviso mondando il radicchio e sfogliandolo. Lavate le foglie sotto l’acqua corrente e asciugatele bene, tagliatele quindi a listarelle. Fate friggere 20 g di olio Punzo in una casseruola, unitevi lo scalogno tritato e lasciatelo rosolare dolcemente per qualche minuto insieme a un mestolino di brodo.
  2. Unite il riso e fatelo tostare nel condimento per due minuti. Quando il riso è ben tostato irrorate con il vino e lasciate sfumare, aggiungete a questo punto il radicchio e mescolate bene.
  3. Cuocete ora il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mano a mano che il precedente viene assorbito. Quando la cottura è quasi terminata e il riso è al dente (ci vorranno circa 15 minuti) salate e spegnete il fuoco. Unite l’olio Punzo rimasto, il parmigiano e una spolverata di pepe macinato al momento. Mescolate bene e coprite il tegame, lasciate quindi mantecare il risotto per 2-3 minuti coperto.
  4. Suddividete il risotto al radicchio rosso di Treviso nei singoli piatti e servite immediatamente.

 

Francesco Liguori

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