Oleificio Punzo

Risotto con carote e piselli

Ingredienti

  • 10 oz di riso
  • 3 carote
  • 200 g di piselli freschi
  • 1 cipolla
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale q.b.
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 g di burro
  • sale q.b. 
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva Punzo

 

Preparazione

  1. Spellate e pulite le carote e fatele cuocere in acqua bollente per renderle più tenere.
  2. Lasciatele raffreddare e tagliatele a pezzettini.
  3. Fate scaldare l’olio Punzo in una padella e fate rosolare la cipolla tritata.
  4. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco e aggiungete le carote e i piselli novelli.
  5. Bagnate ogni tanto con il brodo vegetale caldo, mescolando delicatamente per farlo assorbire.
  6. Continuate fino a quando il riso sarà cotto.
  7. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  8. Servite caldo.

Francesco Liguori

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