Oleificio Punzo

Risotto zucca e funghi porcini

Ingredienti

  • Riso Carnaroli: 320 g
  • Zucca polpa: 400 g
  • Funghi champignon: 400 g
  • Taleggio: 200 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Cipolle: 1 piccola
  • Olio extravergine d’oliva Punzo: 3 cucchiai
  • Vino bianco: 1 bicchiere
  • Burro: 40 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.

 

Preparazione

  1. Tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata.
  2. Eliminate la terra attaccata alle estremità dei gambi, poi pulite i funghi con una pezza umida, tagliateli a fettine e metteteli in una padella con tre cucchiai d’olio Punzo ed uno spicchio d’aglio tritato, finché saranno cotti ma ancora croccanti.
  3. A termine cottura unite ai funghi un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene, conservate l’acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto, e riducetela ad una purea con il mixer.
  4. Mettete in un tegame piuttosto capiente la cipolla tritata ed il burro e lasciate rosolare per qualche minuto; versate il riso e lasciatelo tostare qualche istante, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finché il vino non sarà evaporato. Aggiungete quindi un mestolo di liquido di cottura della zucca e successivamente la purea di zucca.
  5. Continuate la cottura del riso e cinque minuti prima del termine, versate i funghi nel tegame del riso; fate finire la cottura, quindi spegnete il fuoco.
  6. A questo punto unite 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e il taleggio tagliato a tocchetti che andrete ad aggiungere nel risotto in modo da mantecarlo.
  7. Prima di servire il risotto alla zucca funghi e taleggio date una leggera spolverata di pepe nero e noce moscata.

Francesco Liguori

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