Oleificio Punzo

Spaghetti funghi e pancetta

Ingredienti

 

  • 200 g di funghi champignon
  • 50 g di pancetta affumicata in un’unica fetta o a cubetti
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Punzo
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 ml di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • 160 g di pasta
  • Pepe nero macinato al momento q.b.

 

Preparazione

  1. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli.
  2. Ridurre la pancetta in cubetti.
  3. Lavare il rosmarino, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
  4. Mettere in una padella l’olio extravergine d’oliva Punzo con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi unire la pancetta e il rosmarino tritato. Farla cuocere a fiamma vivace fino a farla colorare. Togliere l’aglio ed unire i funghi. Lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, bagnare con il vino bianco, quindi far cuocere a fiamma media, coperto per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
  5. A fine cottura il fondo deve essersi ristretto, in caso contrario proseguire la cottura senza coperchio.
  6. A cottura ultimata regolare di sale e coprire.
  7. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  8. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
  9. Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.

 

Francesco Liguori

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