Oleificio Punzo

Torta salata con bietole e ricotta

Ingredienti

PER LA PASTA:

  • 500 g di farina 00
  • 235 g di acqua
  • 25 g d’olio extravergine di oliva Punzo


PER IL RIPIENO:

  • 1 kg di bietole
  • 250 g di ricotta
  • 80 g di Grana Padano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 cipolla media
  • sale q.b.
  • pepe q.b.


PER LUCIDARE:

  • 2 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Punzo

 

Preparazione

  1. Per preparare la torta salata con bietole e ricotta per prima cosa dedicatevi alla pasta: impastate (a mano o con la planetaria usando il gancio a uncino) la farina con l’olio Punzo e l’acqua. Dovrete ottenere una palla molto liscia, non troppo dura ed elastica da avvolgere poi nella pellicola alimentare. Fatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
  2. Nel frattempo cuocete le bietole in una casseruola con poca acqua fino a quando saranno morbide. Fatele raffreddare e strizzatele eliminando l’acqua in eccesso. Tritatele grossolanamente con il coltello.
  3. Amalgamate le bietole in una ciotola con la ricotta, il parmigiano grattugiato, la cipolla tritata, l’uovo e regolate sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Dividete la pasta a metà utilizzando un tarocco. Stendete una parte della pasta (conservando l’altra nella pellicola per fare in modo che non si secchi) utilizzando prima il mattarello e poi le mani in una sfoglia molto sottile. Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata da 26 cm di diametro e spennellatela con olio d’oliva Punzo. Fate pressione per fare aderire la pasta lungo i bordi senza rimuovere l’eccesso.
  5. Versate all’interno dello stampo il ripieno preparato e livellate il composto. Stendete allo stesso modo la metà di pasta restante e ricoprite la torta.
  6. Aiutandovi con delle forbici da cucina tagliate un po’ della pasta in eccesso arrivando a un paio di centimetri dai bordi. Fate pressione con le dita per saldare i lembi di pasta e ripiegateli verso l’interno creando un motivo a piacere. Utilizzando un ago bucherellate la torta fino ad arrivare quasi al fondo.
  7. Spennellate con l’acqua e l’olio Punzo emulsionati e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti.
  8. Servite la torta salata con bietole e ricotta tiepida o a temperatura ambiente.

Francesco Liguori

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