Oleificio Punzo

Zuppa di broccoli con crostini

Ingredienti

  • 500 g di broccoli
  • 2 carciofi
  • 1 scalogno
  • 1 patata media
  • 1 costa di sedano
  • semi di sesamo
  • semi di girasole
  • sale
  • pepe
  • pane integrale
  • olio extravergine d’oliva Punzo

 

Preparazione

  1. Lavate e pulite tutte le verdure. Ricavate le cimette dai broccoli, tagliate a spicchi i carciofi e a pezzettini la costa di sedano e la patata.
  2. Tenete tutti gli scarti delle verdure, potrete preparare il brodo vegetale secondo la ricetta più tradizionale oppure usando le foglie e il gambo del carciofo, le foglie del broccolo e del sedano, la buccia di patata insieme a una patata intera, una cipolla, una carota, aromi, sale e pepe. Sarà ancora più ricco e saporito! Preparatelo ogni qual volta avete a disposizione scarti di altre lavorazioni, sarà comodo disporre di brodo vegetale congelato all’occorrenza.
  3. Filtrate il brodo. Scaldate lo scalogno con due cucchiai di olio d’oliva Punzo, aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzetti e aggiungete del brodo vegetale facendo in modo che le verdure non siano completamente coperte. Cuocete per 20 minuti. Di tanto in tanto controllate il grado di cottura, le verdure devono ammorbidirsi non disfarsi. Salate e pepate.
  4. Frullate il tutto con un frullatore a immersione e servite.
  5. Completate la zuppa con dei crostini di pane integrale saltati in padella con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva Punzo e una presa di sale. Aggiungete dei semi, di sesamo, di girasole o di altro tipo. E’ possibile concludere questo passato rendendolo più prezioso con un gamberone. Otterrete un risultato piacevole sia dal punto di vista estetico che del gusto.

Francesco Liguori

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